东莞烘焙培训学校常用到一款食材

食盐在蛋糕中的作用
降低甜度，不加盐的蛋糕甜味重，食盐生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其独特的风味。
、可增加内部洁白
盐在面包中的作用
演示制作面包的四大原料之一，用量不多，但是不可不用。
a、改善面筋的性质，增加湿面筋的弹性和延伸性，食盐溶于水，形成水化离子，可以固定水分，并
增加渗透压，有得与于蛋白质的进一步吸水形成面筋，能抑制蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白的破坏。
除此之外，盐可以使面筋质地细密，增加面筋的网状结构，同时能使面筋产生相互吸附的作用，有强筋的作用。低筋度的可以多放盐，太过于高进度的面粉则要少放盐。
调节面团的发酵速度，影响有正反两个面，一是食盐是酵母的必需养分之一，因此，在面团添加适量盐，可以有利于酵母的生长繁殖，从而加速面团发酵。二是酵母对盐的渗透压抗力较弱，面团中盐的用量过大，反而会抑制酵母的生长繁殖，导致面团发酵速度过慢，盐对面筋的强化作用，也使面团的人性过大，使面团无法胀发。

C、盐对制品中的微生物右抑制作用，特别是对乳酸菌抑制作用更加突出，可以防止菌类过分生长繁殖而使面团变酸。盐的添加还可以使用内瓢变白有光泽，组织细密，峰壁薄而透明，刺激人的食欲。添加量一般为1.5%左右，Zui多不超过百分之3，甜餐类的添加量在百分之1左右，咸面包在1 .5-2.5%。如果小麦粉
筋度过弱，可适量增加用量。